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Na linha de produção de processamento de alimentos, a esterilização em alta temperatura é muito importante.O principal alvo da esterilização é o Bacillus botulinum, que pode produzir toxinas que causam danos fatais ao corpo humano.É uma bactéria anaeróbica resistente ao calor que pode ser exposta a uma temperatura de 121°C.Perderá sua atividade biológica em três minutos e perderá sua atividade biológica em um ambiente de 100°C por cerca de 6 horas.Obviamente, quanto maior a temperatura, menor o tempo de sobrevivência das bactérias.De acordo com testes científicos, a esterilização é mais adequada a 121 ℃.Neste momento, a embalagem tem boa resistência ao calor e o sabor dos alimentos é relativamente bom.Ao esterilizar a 121°C, o valor F do centro alimentar chega a 4, e B. botulinum não será detectado no alimento, que atende aos requisitos de esterilidade comercial.Portanto, quando esterilizamos produtos de carne, a temperatura geralmente é controlada em cerca de 121°C.Uma temperatura muito alta afetará negativamente o sabor dos alimentos!

Método de esterilização

1. Esterilização por circulação de água quente:

Durante a esterilização, todos os alimentos na panela são embebidos em água quente e a distribuição de calor é mais uniforme dessa maneira.

2. Esterilização a vapor:

Depois que a comida é colocada na panela, a água não é adicionada primeiro, mas diretamente no vapor para aquecer.Como há pontos frios no ar do pote durante o processo de esterilização, a distribuição de calor dessa maneira não é a mais uniforme.

3. Esterilização por pulverização de água:

Este método usa bicos ou tubos de pulverização para pulverizar água quente nos alimentos.O processo de esterilização consiste em borrifar água quente em forma de névoa na superfície do alimento através dos bicos instalados em ambos os lados ou na parte superior do pote de esterilização.Não apenas a temperatura é uniforme e não há canto morto, mas também a velocidade de aquecimento e resfriamento é rápida, o que pode esterilizar de forma abrangente, rápida e estável os produtos na panela, o que é especialmente adequado para a esterilização de alimentos embalados de forma macia.

4. Esterilização por mistura de vapor de água:

Este método de esterilização foi introduzido pela França.Combina habilmente o tipo de vapor e o tipo de chuveiro de água.Uma pequena quantidade de água é adicionada ao pote para atender o uso do spray circulante.O vapor entra diretamente no país, o que realmente alcança alta eficiência a curto prazo, economia de energia e proteção ambiental, e é adequado para produtos especiais.De esterilização.

Precauções

A esterilização a alta temperatura é muito importante para uma planta de processamento de alimentos.Possui as duas características a seguir:

1. Uma vez: O trabalho de esterilização em alta temperatura deve ser concluído de uma só vez do início ao fim, sem interrupção, e os alimentos não podem ser esterilizados repetidamente.
2. A abstração do efeito de esterilização: o alimento esterilizado não pode ser detectado a olho nu, e o teste de cultura bacteriana também leva uma semana, por isso é impossível testar o efeito de esterilização de cada lote de alimento esterilizado.
Com base nas características acima, isso exige que os fabricantes:

1. Em primeiro lugar, devemos fazer bem na uniformidade higiênica de toda a cadeia de processamento de alimentos e garantir que a quantidade inicial de bactérias em cada saco de alimentos antes do ensaque seja igual, para garantir a eficácia da fórmula de esterilização estabelecida.
2. O segundo requisito é ter equipamento de esterilização com desempenho estável e controle de temperatura preciso, e implementar a fórmula de esterilização estabelecida sem falhas e erros mínimos para garantir o padrão e uniformidade do efeito de esterilização.