No processo de produção de produtos farináceos, a mistura da massa é um processo diretamente relacionado à qualidade dos produtos farináceos.A primeira etapa do amassamento é permitir que a farinha crua absorva a umidade, o que é conveniente para calandragem e formação no processo subsequente.Além disso, a farinha crua deve absorver totalmente a água durante o processo de amassamento para fazer com que o glúten na farinha forme uma estrutura de rede.A quantidade de umidade absorvida pela farinha tem um efeito decisivo na qualidade do produto de farinha.
1. Princípio do processo da máquina de mistura a vácuo:
Amassar a vácuo significa amassar a massa sob vácuo e pressão negativa.As partículas de farinha de trigo são agitadas com água sob pressão negativa.Como não há barreira de moléculas de ar, ele pode absorver a água de forma mais completa, rápida e uniforme, promovendo assim a estrutura da rede proteica da massa.Transformação, melhorando muito a qualidade dos produtos de macarrão.
2. Função de processo da máquina de mistura a vácuo:
● Comparado com a tecnologia de amassar comum, pode aumentar a umidade da massa em 10-20%.
●A água livre na massa é reduzida e não é fácil grudar no rolo durante o rolamento;as partículas de massa são menores e a alimentação é mais uniforme e suave.
● As partículas de farinha de trigo absorvem a água de maneira uniforme e completa, e a estrutura da rede de glúten é totalmente formada, o que pode tornar a massa dourada e aumentar significativamente a densidade e a força, para que o macarrão acabado seja delicioso, macio, mastigável e imiscível (dissolução reduzida).
● Amassar a vácuo adota mistura de duas velocidades em dois estágios, mistura de água em pó de alta velocidade e amassamento de baixa velocidade.Como o tempo de mistura é reduzido e não há resistência do ar, não apenas reduz o consumo de energia, tem efeitos significativos de economia de energia e redução de emissões, mas também mantém a massa quente.O aumento de temperatura é reduzido em cerca de 5℃-10℃, o que evita a desnaturação da proteína devido ao aumento excessivo de temperatura da massa e prejudica a organização da rede de glúten.
Horário da postagem: 12 de maio de 2020