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No processo de produção de produtos farináceos, a mistura da massa é um processo diretamente relacionado à qualidade dos produtos farináceos. A primeira etapa do amassamento é permitir que a farinha crua absorva a umidade, o que é conveniente para calandrar e conformar no processo subsequente. Além disso, a farinha crua deve absorver totalmente a água durante o processo de amassamento para fazer com que o glúten da farinha forme uma estrutura em rede. A quantidade de umidade absorvida pela farinha tem um efeito decisivo na qualidade do produto da farinha.
   1. Princípio do processo da máquina de mistura a vácuo:

Amassar a vácuo significa amassar a massa sob vácuo e pressão negativa. As partículas de farinha de trigo são agitadas com água sob pressão negativa. Como não há barreira de moléculas de ar, ele pode absorver a água de forma mais completa, rápida e uniforme, promovendo assim a estrutura da rede de proteínas da massa. Transformação, melhorando significativamente a qualidade dos produtos de macarrão.

   2. Função do processo da máquina de mistura a vácuo:

  ● Em comparação com a tecnologia de amassamento comum, pode aumentar a umidade da massa em 10-20%.

  ● A água livre na massa é reduzida e não é fácil grudar no rolo durante o enrolamento; as partículas da massa são menores e a alimentação é mais uniforme e suave.

  ● As partículas de farinha de trigo absorvem água de maneira uniforme e completa e a estrutura de rede de glúten está totalmente formada, o que pode tornar a cor da massa dourada e aumentar significativamente a densidade e a força, de modo que o macarrão acabado seja delicioso, macio, em borracha e imiscível (dissolução reduzida).

        ● O amassamento a vácuo adota uma mistura de duas velocidades e duas fases, mistura de pó de água em alta velocidade e amassamento em baixa velocidade. Como o tempo de mistura é reduzido e não há resistência ao ar, não só reduz o consumo de energia, tem efeitos significativos de economia de energia e redução de emissões, mas também mantém a massa quente. O aumento da temperatura é reduzido em cerca de 5 ℃ -10 ℃, o que evita a desnaturação da proteína devido ao aumento excessivo da temperatura da massa e danifica a organização da rede de glúten.

vacuum dough mixer

Horário da postagem: 12 de maio de 2020